De Gaulle’ün “Üç yüz yirmi beş çeşit peynir üreten bir ülkeyi yönetebilmek kolay değil” sözünü ülkemize adapte etmeye kalksak peynirin yerini herhalde “köfte” alırdı. Herkes tarafından çok sevilmesine rağmen sofralarda gereken saygıyı görmeyen köfteyi olması gereken yere koyan bir işletmeyle tanıştım son dönemde; “Gurme Köfte”. Öyle ismine bakıp özenti bir isim zannetmeyin. Köftenin hakkını veren, yanında sunulan bulgur pilavını siyez buğdayından hazırlayan, piyaz yaparken sadece ispir fasulyesi kullanan, yanında sunulan ekmeği bile ekşi mayalı hamurdan hazırlayan bir köfteci Gurme Köfte. Dekorasyonu sade bir şirinlik taşıyan mekanın menüsünde dört çeşit köfte bulunuyor; Gurme, Kaşarlı, Sucuk ve Yufkalı. Hepsini birbirinden ayıran özellikleri var ama yufkalı köftenin lezzeti bir başka, diğerleri gibi “170 gr” olarak sunulan bu köftenin içerisinde antep fıstıkları ve nefis bir baharat karışımı var. Etin lezzetine çok müdahale edilmemiş, baharatlar etin tadının önüne geçmiyor ve ızgarada tam kıvamında suyunu kaybetmeden pişirilen bu lezzetli köfteyi denemeden geçmemek gerekir. Tüm tabaklar yanında bulgur pilavı, kızarmış domates ve biber ile sunuluyor, ızgarada kızarmış ekşi mayalı ekmek de cabası. Köftelerin porsiyon fiyatları ise 16 TL ile 20 TL arasında değişiyor. Menüde sadece köfte yok, kuzu pirzola, tavuk kanat, dana antrikot gibi özenle hazırlanmış çeşitler de bulunuyor ama buranın kralı köfte elbette. Yemeğin yanında isteyeceğiniz ilave lezzetler ise sıradan bir köftecide karşılaşacağınız gibi değil; Közleme patlıcan salatası, Humus, Nar ekşili karamelize soğan size bu konuda fikir verebilir.
Ataşehir’de yer alan bu sıradışı köftecinin arkasında ise lezzet bilirlerin çok yakından tanıdığı bir isim var; Aydın Demir. Changa, Çırağan Otel, Konyalı, Divan Otelleri gibi birçok kaliteli mekanın şefliğini yapan, Fransa Lyon’da 2012 senesinde yılın en iyi yabancı şef ödülü kazanmış biri. Bolu’nun Mengen ilçesinden gelen ve 4. kuşak şef olan Aydın Demir, Türk mutfağı üzerine yaptığı başarılı çalışmalarla da tanınıyor. Köfteci fikri de bu araştırmalar sonrasında ortaya çıkmış. Araştırmaların her aşamasında ve her yörede farklı onlarca tarifle karşılaşan Demir, köfteye hakkının verilmediği düşünüp bu kültürü iyice irdelemiş ve menüyü hazırlarken sadece ana yemekte değil yanında hazırlanan yiyeceklerde de özenli davranmış. Bize kalan bu araştırmanın sonuçlarını yerinde incelemek derim.
Şimdiden afiyet olsun.
Uluç Bayramoğlu
Adres: Dilek Sabancı Cad. No: 2, Ataşehir – İstanbul
Tel: 216 576 89 84 GSM: 532 600 96 72