Falyanos’ta günlük hazırlanan mezeler 
Klasik mezelerden atom 
Fava ve Girit Ezmesi 
Somon ve torik lakerda İç midyeli lahana sarma 
Falyanos bu Kalyon
Kalyon Otel 50 senelik bir efsane. Yıllardır değişmeyen kalitesi ile yerli ve yabancı turistlere hizmet veren işletme bünyesindeki “Falyanos by Kalyon” yenilendi. Deniz mahsulleri ve balık çeşitlerinden oluşan yeni mönüsü ile ağırlama konusundaki başarılarına gastronomik bir yaprak ekleyecek gibi görünüyor.
Tarihi yarımadada, Cankurtaran’daki Kalyon Hotel, denize bakan odaları ve 50 yıldır değişmeyen hizmet kalitesiyle, turizm sektöründe çalışanların çok yakından tanıdığı bir kurum. Otelin zemin katındaki Falyanos by Kalyon, yenilenen mönüsü ve dekorasyonu ile sadece otel müşterilerine değil, kaliteli bir balık lokantası arayan yerli-yabancı tüm konuklarına hizmet vermeyi amaçlıyor.
Falyanos, yunus balığı demek. Gerek Marmara denizi ve Adalar’a nazır manzarası gerek adı, restoranın denizle ilişkisini kuruyor. Peki yemekler bu vaadin altını dolduruyor mu? Üşenmedik, gittik, tattık; hatta yine üşenmedik, sizin için fotoğraf bile çektik. İşte izlenimlerim:
Falyanos’a girdiğinizde otellerde görmeye alışık olduğumuz nazik karşılama ile rahatlıyorsunuz. Kolalı beyaz masa örtüleri ve peçeteler, özenle hazırlanmış denize bakan masalar ve restoranın düzeni müşterinin rahatını ve kaliteyi ön planda tuttuklarının ipuçlarını veriyor. Mekanın havasını yansıtması açısından paylaşmak istediğim bir diğer ipucu, müzik. Yerli ve yabancı popüler klasik şarkılar çalıyor ancak konuşma sesini bastırmıyor, ambiyansı tamamlıyor.
Genç ve yetenekli şef Murat Taşarer’e emanet edilen mutfakta, klasik mezeleri ve yeni trendleri de görmek mümkün. Örneğin mevsimsellik ve yerellik… Ege otları mevsiminde Urla’da elden toplatılıp restorana ulaşıyor. Mönüde kimi gün hardal otuyla karşılaşabilir, kimi gün de cibes veya şevketi bostan ile keyiflenebilirsiniz. Şansınıza ne çıkarsa çıksın, kıvamında, yeşili öldürülmeden ve sızma zeytinyağı ile taçlanmış olarak hazırlanmış bir mezeyle karşılaşacağınızdan emin olabilirsiniz. Falyanos’ta sunulan lakerda hazır alınmış bir lakerda değil, kendi mutfaklarında hazırlanıyor. Şef tarafından tam kıvamında hazırlanmış torik lakerdasının tadına varırken somon lakerdanın sizi şaşırtmasına izin verebilirsiniz. Popüler mezeler arasında yer alan Atom, sadece süzme yoğurt değil kabak rendesi katkısı ile lezzetlendirilerek adeta sınıf atlamış. İç midye ile hazırlanmış lahana sarma ise bir başyapıt.
Mönüde sıcak ve soğuk alternatifler arasından ahtapot güveç, sadece levrekten yapılan Kömür Izgarasında Balık Köfte, Tuzda Balık, patlıcan beğendi ile sunulan Kuzu Sırtı da Falyanos özenini ispat eden yemeklerden. Şefimiz Kalyon Otel’in kuruluşundan bu yana meşhur olan fırın sütlaçlarının da tadına bakmanızı tavsiye ediyor. Denediğimizde neden ısrar ettiğini anlıyoruz. Keşke başka tatlı yemeseydik…
Neden gitmelisiniz?
Eski lezzetlerle çağdaş dokunuşların, muhteşem manzaranın yanında kolalı örtüler ve geleneksel, kaliteli servisin tadını çıkarmak için gitmenizi öneririm. Kısa zamanda modası geçecek yemekler sunan veya sadece deniz kenarında olduğu için “kaliteli” izlenimi veren pek çok yer var. Falyanos by Kalyon, bir otel restoranı olarak, İstanbul’daki çoğu işletmenin fiyatını yükselten kira, hava parası, lüks dekorasyon, dj, müzik, havalı bartender, “isim yapmış” (?!) şef gibi pek çok gider kalemini aşmış. Dolayısıyla burada gerçekten lezzetli yemeğe ve kaliteli servise para ödüyorsunuz. Emeği geçen herkesi tebrik ederim.
Fiyatlar:
Mönüde yer alan Mevsim Ege Otları, Girit Ezmesi, Kabak Borani, Fava, Humus gibi sebzeli mezeler 19 – 21 TL arasında. Hamsi Marin, Pesto Soslu Marin, Kalamar Salatası gibi balık/deniz mahsulleri mezeleri 24 – 39 TL. Zeytinyağlılar ve dolmalar 19 – 26 TL. Çoğu deniz mahsulleri ile hazırlanan, Balık Köftesi, Balık Kokoreç, Deniz Mahsulleri Güveci gibi ara sıcaklar 19 – 69 TL. Balık ızgara, buğulama ve tava çeşitlerinden oluşan ana yemekler 39 – 99 TL arasında. Mevsimine ve av durumuna göre hangi balığın bulunduğunu sormakta fayda var. Kaymaklı Ayva Tatlısı, Sütlaç, Kabak Tatlısı, Sıcak Tahin Helvası gibi klasik tatlılar 20 – 26 TL.
Uluç Bayramoğlu
Falyanos by Kalyon –
Adres: Kennedy Caddesi No:34, Sultanahmet 34122 ISTANBUL
Telefon: 212 517 46 81
www.falyanosrestaurant.com